Sete Maravilhas da Gastronomia

Arroz de Marisco

Arroz de marisco tradicional, malandrinho e caldoso, com camarão, amêijoas e mexilhão num caldo de tomate perfumado com coentros. Uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa.

25 min Preparação
35 min Cozedura
Média Dificuldade
Arroz de marisco servido numa cataplana de cobre tradicional, com camarão, mexilhão e amêijoas

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  1. Cozer o marisco
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    Cozer o marisco

    Coza o camarão em água com sal por 2 a 3 minutos. Reserve o caldo de cozedura. Limpe as amêijoas e o mexilhão em água fria.

Ingredientes

Porções 6

Preparação

  1. Cozer o marisco

    Cozer o marisco

    Coza o camarão em água com sal por 2 a 3 minutos. Reserve o caldo de cozedura. Limpe as amêijoas e o mexilhão em água fria.

  2. Fazer o refogado

    Fazer o refogado

    Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o tomate picado e deixe apurar por 5 minutos.

  3. Adicionar o caldo e o arroz

    Adicionar o caldo e o arroz

    Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o caldo de cozedura do camarão e, quando levantar fervura, junte o arroz.

  4. Cozer o arroz

    Cozer o arroz

    Deixe cozer em fogo médio, sem tapar, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar quase cozido mas ainda com bastante líquido.

  5. Adicionar o marisco

    Adicionar o marisco

    Junte as amêijoas e o mexilhão e deixe cozinhar até abrirem. Adicione o camarão cozido e a santola, se usar, e aqueça por mais 2 minutos.

  6. Servir

    Servir

    Corrija o sal, salpique com coentros frescos picados e sirva imediatamente, bem quente e caldoso.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 6 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Porque é que o arroz de marisco deve ficar caldoso?
É essa a sua característica distintiva: ao contrário de um risotto, o arroz de marisco tradicional é servido ‘malandrinho’, com bastante líquido, quase como um guisado.
Posso substituir o arroz carolino por outro tipo?
O carolino é o mais indicado por ser rico em amido e absorver bem os sabores, mas pode usar arroz de grão redondo tipo risotto na falta deste.
Posso usar outro marisco além do indicado na receita?
Sim, a base de camarão, amêijoas e mexilhão é a mais comum, e a santola ou sapateira são um acrescento opcional para intensificar o sabor a marisco.
Quanto tempo demora a preparar este prato, do início ao fim?
Cerca de 1 hora no total, entre a preparação dos ingredientes e a cozedura do arroz com o marisco.
Posso usar caldo de peixe em vez do caldo de cozedura do camarão?
Sim, um caldo de peixe caseiro é uma alternativa válida e mantém o perfil de sabor do prato, desde que não esteja demasiado salgado.

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