{"id":357,"date":"2026-07-26T21:59:39","date_gmt":"2026-07-26T20:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/receitas\/broa-milho-barbela-sardinha-fumada-brasa\/"},"modified":"2026-07-26T21:59:39","modified_gmt":"2026-07-26T20:59:39","slug":"broa-milho-barbela-sardinha-fumada-brasa","status":"publish","type":"recette","link":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/receitas\/broa-milho-barbela-sardinha-fumada-brasa\/","title":{"rendered":"Broa de Milho Barbela com Sardinha Fumada na Brasa"},"content":{"rendered":"<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>300g farinha milho amarelo pigarro<\/li>\n<li>200g farinha trigo barbela (ou integral)<\/li>\n<li>350ml \u00e1gua a ferver (escald\u00e3o) + 150ml \u00e1gua morna<\/li>\n<li>10g sal<\/li>\n<li>5g fermento fresco<\/li>\n<li>Broa: 4 sardinhas m\u00e9dias, sal, lenha carvalho ou azinho<\/li>\n<li>Azeite, lim\u00e3o, pimenta<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Prepara\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<ol>\n<li>Escald\u00e3o: Deite 350ml \u00e1gua a ferver sobre milho, mexa energicamente com colher de pau at\u00e9 papa grossa. Deixe arrefecer a 40\u00b0C, 1h.<\/li>\n<li>Junte trigo barbela, sal, fermento esfarelado e 150ml \u00e1gua morna. Amasse 10 min \u2013 fica pegajosa, \u00e9 normal. N\u00e3o junte mais farinha.<\/li>\n<li>Fermenta\u00e7\u00e3o 3h tapada, com dobras a cada 45 min (m\u00e3os molhadas).<\/li>\n<li>Molde broa redonda, polvilhe milho. Leveda\u00e7\u00e3o final 45 min.<\/li>\n<li>Forno a 240\u00b0C com vapor no in\u00edcio, 15 min, depois 30 min a 200\u00b0C at\u00e9 soar oca.<\/li>\n<li>Sardinha: Abra em borboleta, salgue 20 min. Fume 8 min em brasa baixa com tampa, sem chama direta. Sirva sobre fatia grossa de broa ainda morna, com azeite e lim\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Dicas<\/h2>\n<ul>\n<li>Milho pigarro \u00e9 antigo, mais saboroso. Se n\u00e3o achar, use milho amarelo de moinho de pedra.<\/li>\n<li>Escald\u00e3o gelatiniza o amido do milho e deixa broa h\u00famida dias.<\/li>\n<li>Sardinha fumada, n\u00e3o grelhada: brasa com pouca lenha, tampa fechada, fumo faz tudo.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Broa de milho barbela com sardinha fumada na brasa: crosta estaladi\u00e7a, miolo denso e h\u00famido. Cereais antigos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"template":"","categories-recettes":[45],"cuisines":[4],"difficultes":[],"ingredients":[50,6,7,24,13],"occasions":[71],"regimes":[],"saisons":[16],"tendencias":[72,47],"class_list":["post-357","recette","type-recette","status-publish","hentry","categorie_recette-peixe-marisco-algas","cuisine-cozinha-portuguesa","ingredient-agua","ingredient-alho","ingredient-azeite","ingredient-farinha","ingredient-sal-pimenta","occasion-jantar-rapido","saison-todo-o-ano","tendencia-fermentados-garum","tendencia-fogo-brasa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes"}],"about":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recette"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/357\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorie_recette","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories-recettes?post=357"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cuisines?post=357"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/difficultes?post=357"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/ingredients?post=357"},{"taxonomy":"occasion","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/occasions?post=357"},{"taxonomy":"regime_alimentar","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/regimes?post=357"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/saisons?post=357"},{"taxonomy":"tendencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tendencias?post=357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}