{"id":356,"date":"2026-07-26T21:59:37","date_gmt":"2026-07-26T20:59:37","guid":{"rendered":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/receitas\/caldo-verde-fermentado-garum-couve-galega\/"},"modified":"2026-07-26T21:59:37","modified_gmt":"2026-07-26T20:59:37","slug":"caldo-verde-fermentado-garum-couve-galega","status":"publish","type":"recette","link":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/receitas\/caldo-verde-fermentado-garum-couve-galega\/","title":{"rendered":"Caldo Verde com Couve Fermentada e Garum Vegetal"},"content":{"rendered":"<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>Couve galega 1 molho grande, cortada em caldo verde fin\u00edssimo<\/li>\n<li>Fermentada: 200g couve galega extra + 4g sal (2%)<\/li>\n<li>800g batata de Tr\u00e1s-os-Montes<\/li>\n<li>1 cebola, 2 alhos<\/li>\n<li>1.2L \u00e1gua<\/li>\n<li>30ml garum vegetal (tremo\u00e7o + koji) ou 1 c. ch\u00e1 miso + 1 c. ch\u00e1 tamari<\/li>\n<li>Azeite, flor de sal<\/li>\n<li>Broa para acompanhar<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Prepara\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<ol>\n<li>7 dias antes: massaje couve extra com 2% sal, coloque em frasco pressionada, deixe fermentar \u00e0 temp. ambiente 7 dias at\u00e9 levemente \u00e1cida. Guarde no frio.<\/li>\n<li>Refogue cebola e alho, junte batata em cubos e \u00e1gua. Coza 20 min e triture at\u00e9 creme liso mas n\u00e3o cola.<\/li>\n<li>Leve creme a levantar fervura, desligue. S\u00f3 agora junte couve galega fresca em juliana fin\u00edssima \u2013 o calor residual coze sem ferver. Se ferver, couve fica castanha e perde vitaminas.<\/li>\n<li>Junte 2 c. sopa couve fermentada picada e garum. Envolva. Sirva com fio de azeite generoso.<\/li>\n<li>Garum caseiro r\u00e1pido: 100g tremo\u00e7o cozido + 20g koji arroz + 5g sal, fermentar 10 dias, triturar e coar.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Dicas<\/h2>\n<ul>\n<li>Cortar couve em caldo verde \u00e0 faca, nunca robot. Tem de ser fio de cabelo.<\/li>\n<li>N\u00e3o ferver a couve \u00e9 lei. Entra com lume desligado, fica verde esmeralda e crocante.<\/li>\n<li>Garum de tremo\u00e7o substitui chouri\u00e7o com mais eleg\u00e2ncia \u2013 \u00e9 o umami portugu\u00eas.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Caldo verde fermentado com couve galega fermentada e garum portugu\u00eas. Receita moderna cheia de umami de Olisipo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":222,"template":"","categories-recettes":[70],"cuisines":[60],"difficultes":[],"ingredients":[50,6,7,10,20,73,29],"occasions":[71],"regimes":[],"saisons":[16],"tendencias":[72,64,39],"class_list":["post-356","recette","type-recette","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","categorie_recette-paes-fermentados-farinhas-antigas","cuisine-internacional","ingredient-agua","ingredient-alho","ingredient-azeite","ingredient-batata","ingredient-couve-galega","ingredient-garum","ingredient-pao","occasion-jantar-rapido","saison-todo-o-ano","tendencia-fermentados-garum","tendencia-horta-bosque-algas","tendencia-malandrinho-desperdicio-zero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes"}],"about":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recette"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorie_recette","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories-recettes?post=356"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cuisines?post=356"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/difficultes?post=356"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/ingredients?post=356"},{"taxonomy":"occasion","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/occasions?post=356"},{"taxonomy":"regime_alimentar","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/regimes?post=356"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/saisons?post=356"},{"taxonomy":"tendencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tendencias?post=356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}