{"id":354,"date":"2026-07-26T21:59:33","date_gmt":"2026-07-26T20:59:33","guid":{"rendered":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/receitas\/tempeh-feijao-fradinho-caseiro-portuguesa\/"},"modified":"2026-07-26T21:59:33","modified_gmt":"2026-07-26T20:59:33","slug":"tempeh-feijao-fradinho-caseiro-portuguesa","status":"publish","type":"recette","link":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/receitas\/tempeh-feijao-fradinho-caseiro-portuguesa\/","title":{"rendered":"Tempeh de Feij\u00e3o Fradinho \u00e0 Portuguesa"},"content":{"rendered":"<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>300g feij\u00e3o fradinho seco<\/li>\n<li>2L \u00e1gua<\/li>\n<li>2 c. sopa vinagre branco<\/li>\n<li>1 c. ch\u00e1 Rhizopus oligosporus (starter tempeh)<\/li>\n<li>Sacos perfurados ou folha bananeira + palitos<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Prepara\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<ol>\n<li>Demolhe fradinho 12h. Esfregue entre m\u00e3os para soltar pele \u2013 este passo \u00e9 chato mas essencial. Retire todas as peles que boiarem.<\/li>\n<li>Coza 25 min com vinagre, al dente, n\u00e3o paposo. Escorra e seque muito bem em pano limpo \u2013 humidade a mais apodrece.<\/li>\n<li>Deixe arrefecer a 35\u00b0C, polvilhe Rhizopus e envolva delicadamente.<\/li>\n<li>Espalhe em camada de 2cm em sacos perfurados a cada 2cm ou embrulhado em folha de bananeira.<\/li>\n<li>Fermente 36-48h a 30-32\u00b0C (forno desligado com luz acesa ou yogurteira). Aos 24h deve aparecer mic\u00e9lio branco. Aos 36h est\u00e1 compacto.<\/li>\n<li>Choque frio: assim que cheirar a cogumelo limpo e nozes, leve ao frio 12h para parar fermenta\u00e7\u00e3o e firmar.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Dicas<\/h2>\n<ul>\n<li>Descascar fradinho \u00e9 70% do sucesso. Com pele, o fungo n\u00e3o penetra.<\/li>\n<li>Temperatura constante \u00e9 tudo. Abaixo de 28\u00b0C n\u00e3o cresce, acima de 34\u00b0C morre e cria esporos pretos.<\/li>\n<li>Se aparecer mancha preta pequena no fim, \u00e9 esporo normal \u2013 pode comer. Manchas verdes\/rosa = deitar fora.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tempeh de feij\u00e3o fradinho caseiro: prote\u00edna vegetal portuguesa estaladi\u00e7a, rica em umami. Fermenta\u00e7\u00e3o portuguesa 2.0.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"template":"","categories-recettes":[59],"cuisines":[60],"difficultes":[],"ingredients":[50,44],"occasions":[],"regimes":[],"saisons":[16],"tendencias":[72],"class_list":["post-354","recette","type-recette","status-publish","hentry","categorie_recette-entradas-petiscos","cuisine-internacional","ingredient-agua","ingredient-feijao","saison-todo-o-ano","tendencia-fermentados-garum"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes"}],"about":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recette"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/recettes\/354\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categorie_recette","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories-recettes?post=354"},{"taxonomy":"cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/cuisines?post=354"},{"taxonomy":"difficulte","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/difficultes?post=354"},{"taxonomy":"ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/ingredients?post=354"},{"taxonomy":"occasion","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/occasions?post=354"},{"taxonomy":"regime_alimentar","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/regimes?post=354"},{"taxonomy":"saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/saisons?post=354"},{"taxonomy":"tendencia","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tendencias?post=354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}