Nos dias quentes, esta salada de gr\u00e3o com bacalhau re\u00fane sabores portugueses numa refei\u00e7\u00e3o simples, fresca e f\u00e1cil de preparar. O gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 corpo ao prato, enquanto o bacalhau cozido em lascas, o tomate maduro, a cebola roxa e a salsa criam contraste de textura e cor.<\/p>\n
Esta salada pede pouco bacalhau e pede-o j\u00e1 pronto a usar, por isso vale a pena escolher bem. Pode partir de uma posta demolhada em casa ou de bacalhau j\u00e1 demolhado embalado, vendido no frigor\u00edfico da peixaria ou do supermercado: mais pr\u00e1tico quando s\u00f3 precisa de uma por\u00e7\u00e3o pequena para uma salada. Em qualquer dos casos, o objetivo \u00e9 o mesmo: lascas que se separam com facilidade mas continuam h\u00famidas, nunca secas ou fibrosas. Para a t\u00e9cnica completa de dessalgar e cozer o bacalhau<\/a>, incluindo tempos por espessura de posta e os erros mais comuns, veja o guia dedicado a este tema.<\/p>\n Se estiver a usar sobras de outra receita, aproveite: bacalhau cozido em \u00e1gua, no forno ou confitado em azeite serve igualmente bem aqui, desde que esteja bem frio e lascado \u00e0 m\u00e3o para preservar a textura.<\/p>\n No ver\u00e3o, quando o tomate est\u00e1 no auge, esta salada ganha com variedades mais maduras e carnudas: tomate cora\u00e7\u00e3o-de-boi ou tomate de cacho bem maduro fazem diferen\u00e7a no sabor final. Fora da \u00e9poca alta do tomate, uma alternativa \u00e9 reduzir a quantidade de tomate fresco e acrescentar pimento vermelho assado em tiras ou um punhado de r\u00facula, que trazem frescura sem depender de um tomate de qualidade incerta. Em dias mais frios, a mesma base de gr\u00e3o e bacalhau pode ser servida ligeiramente morna, com o bacalhau ainda t\u00e9pido, aproximando-se mais de uma refei\u00e7\u00e3o de meia-esta\u00e7\u00e3o do que de uma salada de ver\u00e3o.<\/p>\n Sirva a salada fresca, mas n\u00e3o excessivamente fria, para preservar o sabor do azeite, do tomate e das ervas. Se usar sobras de bacalhau, arrefe\u00e7a-as rapidamente e mantenha-as num recipiente fechado no frigor\u00edfico. A ASAE recomenda conservar alimentos perec\u00edveis, como o peixe, nas zonas mais frias do equipamento e evitar o contacto com alimentos crus.<\/p>\n J\u00e1 montada, a salada aguenta-se bem no frigor\u00edfico at\u00e9 ao dia seguinte, num recipiente fechado, embora o tomate liberte algum sumo com o tempo. Se souber que n\u00e3o vai comer tudo de imediato, \u00e9 mais pr\u00e1tico guardar os componentes em separado: gr\u00e3o, bacalhau lascado e legumes cortados: e s\u00f3 temperar e misturar no momento de servir. Isto tamb\u00e9m facilita levar a salada para o trabalho ou para um piquenique, montando-a apenas \u00e0 hora de comer.<\/p>\n A combina\u00e7\u00e3o de leguminosas, produtos hort\u00edcolas, azeite e pescado acompanha princ\u00edpios presentes no padr\u00e3o alimentar mediterr\u00e2nico divulgado pelo Programa Nacional para a Promo\u00e7\u00e3o da Alimenta\u00e7\u00e3o Saud\u00e1vel. As quantidades podem ser ajustadas ao apetite e \u00e0s necessidades de cada pessoa.<\/p>\n O gr\u00e3o-de-bico desta salada \u00e9 tamb\u00e9m uma das fontes de prote\u00edna vegetal mais acess\u00edveis e vers\u00e1teis da despensa portuguesa. Para mais sobre o gr\u00e3o como fonte de prote\u00edna vegetal no dia a dia<\/a>, incluindo tempos de demolha e cozedura e outras combina\u00e7\u00f5es que funcionam, veja este artigo. Se procurar outras receitas que aproveitem o mesmo gr\u00e3o cozido, a Salada morna de quinoa, gr\u00e3o, laranja e queijo fresco<\/a> e o Frango estufado com gr\u00e3o de bico e tomate maduro<\/a> s\u00e3o bons pontos de partida para pratos com a mesma base, num registo mais quente.<\/p>\n Esta salada presta-se bem a prepara\u00e7\u00e3o por etapas, o que ajuda quem cozinha para a semana. O gr\u00e3o pode ser cozido com dois ou tr\u00eas dias de anteced\u00eancia e guardado no frigor\u00edfico na pr\u00f3pria \u00e1gua de cozedura, o que o mant\u00e9m h\u00famido e pronto a usar. O bacalhau, por seu lado, ganha em ser cozido no pr\u00f3prio dia ou na v\u00e9spera, j\u00e1 que perde textura e sabor se ficar demasiado tempo guardado depois de cozinhado. Se cozinhar bacalhau para outra receita durante a semana, aproveite e coza uma posta extra s\u00f3 para esta salada: sai mais rent\u00e1vel do que dessalgar uma pe\u00e7a pequena isoladamente.<\/p>\n Os ovos cozidos tamb\u00e9m podem ser preparados com um ou dois dias de anteced\u00eancia e guardados na casca no frigor\u00edfico, sendo descascados apenas no momento de montar a salada. Isto evita que a gema perca cor e que a clara fique com sabor a frigor\u00edfico.<\/p>\n Quem n\u00e3o tolera ovo pode simplesmente omiti-lo, sem necessidade de substituto: a salada mant\u00e9m-se equilibrada com o gr\u00e3o e o bacalhau a fazer as vezes de prote\u00edna principal. Para quem prefere uma vers\u00e3o sem cebola crua, a cebola roxa pode ser substitu\u00edda por cebolinho ou por um pouco de alho-franc\u00eas cru cortado muito fino, que d\u00e3o frescura sem o ardor caracter\u00edstico da cebola. Para uma vers\u00e3o com mais volume de legumes, um pimento vermelho assado cortado em tiras finas ou um punhado de pepino em cubos pequenos combinam bem sem desequilibrar o prato.<\/p>\n Se estiver a servir num almo\u00e7o mais alargado, esta salada funciona bem como entrada partilhada em ta\u00e7a grande, ou como prato \u00fanico acompanhado de p\u00e3o alentejano para acompanhar o azeite que fica no fundo da ta\u00e7a.<\/p>\n Esta prepara\u00e7\u00e3o cont\u00e9m peixe e ovo. Confirme tamb\u00e9m o r\u00f3tulo das azeitonas e de outros ingredientes embalados quando cozinhar para pessoas com alergias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uma salada de gr\u00e3o com bacalhau fresca e pr\u00e1tica, com tomate, ovo, azeitonas e ervas arom\u00e1ticas, ideal para uma refei\u00e7\u00e3o de ver\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":154,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geral"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Prepara\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
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Erros comuns a evitar<\/h2>\n
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Varia\u00e7\u00f5es sazonais<\/h2>\n
Como servir e conservar<\/h2>\n
Para variar: outras formas de usar o gr\u00e3o<\/h2>\n
Preparar com anteced\u00eancia<\/h2>\n
Adaptar a receita<\/h2>\n
Alerg\u00e9nios<\/h2>\n