La fermentation utilise des micro-organismes utiles, mais elle ne remplace pas les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne. Nettoyez les ustensiles, lavez vos mains et notez la date de pr\u00e9paration. Une odeur ou une texture inhabituelle est une raison de ne pas consommer.<\/p>\n
Le levain doit \u00eatre actif, nourri r\u00e9guli\u00e8rement et conserv\u00e9 selon le rythme de cuisson. La temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce modifie le temps de pousse : observez le volume et la texture plut\u00f4t que de suivre une dur\u00e9e aveugle.<\/p>\n
Le chou doit rester immerg\u00e9 dans sa saumure. Utilisez un poids propre, limitez le contact avec l\u2019air et surveillez l\u2019\u00e9volution. Si de la moisissure color\u00e9e, une odeur putride ou une texture anormale appara\u00eet, jetez le lot.<\/p>\n
Le lait doit \u00eatre chauff\u00e9 puis refroidi \u00e0 une temp\u00e9rature adapt\u00e9e aux ferments. Utilisez des pots propres, laissez incuber sans les d\u00e9placer et placez rapidement le yaourt au r\u00e9frig\u00e9rateur lorsque la texture est prise.<\/p>\n