![\"Illustration](\"https:\/\/mycuisine.pt\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2026\/09\/comment-congeler-de-l-aubergine-inline-01-1024x683.webp\")
L'aubergine est un l\u00e9gume-fruit d'\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reux. Un seul plant peut produire une r\u00e9colte abondante, et la cong\u00e9lation est la meilleure fa\u00e7on de ne rien gaspiller.<\/p>\n
Ce qu'il faut savoir<\/strong> : l'aubergine contient environ 92 % d'eau et des compos\u00e9s ph\u00e9noliques qui brunissent \u00e0 l'air libre. Sans traitement pr\u00e9alable, les morceaux d'aubergine noircissent et d\u00e9veloppent une amertume d\u00e9sagr\u00e9able. C'est pourquoi le blanchiment ou la cuisson l\u00e9g\u00e8re avant cong\u00e9lation est indispensable.<\/p>\n Aubergine crue vs cuite :<\/strong><\/p>\n Pour d'autres l\u00e9gumes d'\u00e9t\u00e9, consultez aussi comment congeler des courgettes<\/a> et comment congeler des poivrons crus<\/a>.<\/p>\n 1. Lavez<\/strong> les aubergines sous l'eau courante en les frottant l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n 2. Coupez<\/strong> le p\u00e9dicule vert.<\/p>\n 3. D\u00e9coupez<\/strong> selon l'usage :<\/p>\n 4. Salez l\u00e9g\u00e8rement<\/strong> les morceaux et laissez d\u00e9gorger 20-30 minutes dans une passoire. Ce \u00e9tape retire l'amertume et l'eau exc\u00e9dentaire.<\/p>\n 5. Rincez<\/strong> rapidement sous l'eau froide pour enlever le sel.<\/p>\n 6. Pr\u00e9parez un bain de glace<\/strong> : casserole d'eau bouillante + bassine d'eau tr\u00e8s froide avec des gla\u00e7ons.<\/p>\n 7. Blanchissez<\/strong> les morceaux dans l'eau bouillante sal\u00e9e pendant 3 \u00e0 4 minutes<\/strong>.<\/p>\n 8. Transf\u00e9rez imm\u00e9diatement<\/strong> dans le bain de glace. Laissez refroidir 5 minutes.<\/p>\n 9. \u00c9gouttez<\/strong> soigneusement sur du papier absorbant. S\u00e9chez d\u00e9licatement.<\/p>\n 10. Pr\u00e9cong\u00e9lez<\/strong> sur une planche recouverte de papier sulfuris\u00e9 pendant 2-3 heures.<\/p>\n 11. Transf\u00e9rez<\/strong> dans des sacs de cong\u00e9lation herm\u00e9tiques en pressant l'air.<\/p>\n 12. \u00c9tiquetez<\/strong> avec la date et la quantit\u00e9.<\/p>\n 1. Coupez<\/strong> les aubergines en rondelles de 1 cm.<\/p>\n 2. Badigeonnez<\/strong> d'huile d'olive l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n 3. Grillez<\/strong> sur une plancha ou un gril tr\u00e8s chaud, 3-4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu'\u00e0 obtenir des marques de grill.<\/p>\n 4. Laissez refroidir<\/strong> compl\u00e8tement.<\/p>\n 5. Pr\u00e9cong\u00e9lez<\/strong> 2-3 heures.<\/p>\n 6. Transf\u00e9rez<\/strong> dans des sacs herm\u00e9tiques.<\/p>\n 7. \u00c9tiquetez<\/strong>.<\/p>\n Astuce MyCuisine anti-gaspi<\/strong> : les aubergines grill\u00e9es se cong\u00e8lent parfaitement pour des tapenades, des parmes rapides ou des sandwichs d'\u00e9t\u00e9 en plein hiver.<\/p>\n <\/p>\n La m\u00e9thode la plus courante<\/strong> est le salage-d\u00e9gorgement suivi du blanchiment. Elle \u00e9limine l'amertume et pr\u00e9serve la texture. La grillade est une excellente alternative pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent une saveur fum\u00e9e.<\/p>\n \u00c0 savoir<\/strong> : l'aubergine se conserve moins longtemps que les carottes ou les poivrons au cong\u00e9lateur. Utilisez-la id\u00e9alement dans les 6 premiers mois pour un meilleur r\u00e9sultat.<\/p>\n Les aubergines surgel\u00e9es se pr\u00eatent \u00e0 plusieurs modes d'utilisation :<\/p>\n Important<\/strong> : ne recongelez jamais des aubergines d\u00e9j\u00e0 d\u00e9congel\u00e9es. Utilisez-les dans les 24 heures.<\/p>\n 1. Ne pas saler et d\u00e9gorger avant cong\u00e9lation<\/strong> : l'amertume reste concentr\u00e9e et le r\u00e9sultat est d\u00e9sagr\u00e9able.<\/p>\n 2. Ne pas blanchir<\/strong> : les morceaux brunissent et deviennent p\u00e2teux au cong\u00e9lateur.<\/p>\n 3. Blanchir trop longtemps<\/strong> : les aubergines tr\u00e8s cuites sont impossibles \u00e0 redresser.<\/p>\n 4. Ne pas s\u00e9cher suffisamment<\/strong> : l'eau r\u00e9siduelle forme des blocs de glace qui ab\u00eement les morceaux.<\/p>\n 5. Congeler des aubergines trop m\u00fbres<\/strong> : les aubergines molles et farineuses ne s'am\u00e9liorent pas \u00e0 la cong\u00e9lation. Choisissez des aubergines fermes et brillantes.<\/p>\n 6. Oublier le bain de glace<\/strong> : sans choc thermique, la cuisson continue et les morceaux se ramollissent.<\/p>\n 7. Confondre aubergine et courgette<\/strong> : les m\u00e9thodes de cong\u00e9lation sont diff\u00e9rentes (la courgette n\u00e9cessite un blanchiment plus court).<\/p>\n Non, on ne peut pas congeler une aubergine enti\u00e8re. Elle est trop grosse, trop riche en eau et prendrait trop de place au cong\u00e9lateur. De plus, la d\u00e9cong\u00e9lation serait extr\u00eamement longue et in\u00e9gale. Coupez toujours l'aubergine en morceaux (rondelles, d\u00e9s ou b\u00e2tonnets) avant de la congeler pour un stockage pratique et une d\u00e9cong\u00e9lation uniforme.<\/p>\n Les aubergines conservent une partie de leur saveur, surtout apr\u00e8s une grillade ou un blanchiment correct. Elles d\u00e9veloppent parfois une l\u00e9g\u00e8re amertume r\u00e9siduelle qui est masqu\u00e9e par la cuisson. Pour les recettes riches (parmes, gratins fromag\u00e9s, sauces tomate), le go\u00fbt est excellent. Pour les plats o\u00f9 l'aubergine est l'ingr\u00e9dient principal, les aubergines fra\u00eeches restent pr\u00e9f\u00e9rables.<\/p>\n Oui, les plats \u00e0 base d'aubergine cuite (ratatouille, parme, moussaka) se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien. Laissez refroidir compl\u00e8tement le plat, puis r\u00e9partissez-le dans des portions individuelles herm\u00e9tiques. La ratatouille se conserve 6-8 mois. Le parme se conserve 3-4 mois au cong\u00e9lateur.<\/p>\n Le brunissement de l'aubergine est caus\u00e9 par l'oxydation des compos\u00e9s ph\u00e9noliques. Pour l'\u00e9viter, il faut imp\u00e9rativement blanchir les morceaux (3-4 minutes dans l'eau bouillante) ou les griller l\u00e9g\u00e8rement avant cong\u00e9lation. Ces traitements thermiques d\u00e9sactivent les enzymes responsables du brunissement. Le sel avant blanchiment aide aussi \u00e0 r\u00e9duire ce ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n —<\/p>\n L'aubergine est un l\u00e9gume d'\u00e9t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux qui m\u00e9rite d'\u00eatre conserv\u00e9 pour ses saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes. Chez MyCuisine, nous vous encourageons \u00e0 profiter de la saison (juillet \u00e0 septembre) pour en congeler de grosses quantit\u00e9s. Chaque rondelle bien pr\u00e9par\u00e9e est un futur parme, une ratatouille ou une tapenade, et un geste pr\u00e9cieux contre le gaspillage.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Apprenez \u00e0 congeler de l’aubergine pour la conserver jusqu’\u00e0 10 mois. M\u00e9thode pas \u00e0 pas, blanchiment et conseils pratiques.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":210,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content_locale":"en-GB","global_content_id":"fr-conservation-comment-congeler-de-l-aubergine","translation_status":"editor_review","translation_of_post_id":0,"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conservation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":773,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137\/revisions\/773"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/210"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mycuisine.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
Comment faire \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n
M\u00e9thode 1 : Aubergine blanchie (la plus polyvalente)<\/h3>\n
\n
M\u00e9thode 2 : Aubergine grill\u00e9e (la plus savoureuse)<\/h3>\n
Faut-il blanchir ou pas ?<\/h2>\n
\n\n
\n \nM\u00e9thode<\/th>\n N\u00e9cessaire ?<\/th>\n R\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Salage + d\u00e9gorgement + blanchiment<\/td>\n Fortement recommand\u00e9<\/td>\n Moins d’amertume, texture et couleur pr\u00e9serv\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n \n Grillade l\u00e9g\u00e8re<\/td>\n Excellent<\/td>\n Go\u00fbt fum\u00e9, texture ferme, tr\u00e8s polyvalent<\/td>\n<\/tr>\n \n Cong\u00e9lation crue sans traitement<\/td>\n \u00c0 \u00e9viter<\/td>\n Amertume, brunissement, texture p\u00e2teuse<\/td>\n<\/tr>\n \n Cuisson compl\u00e8te puis cong\u00e9lation<\/td>\n Possible<\/td>\n Pour mousses et pur\u00e9es uniquement<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n Combien de temps conserver ?<\/h2>\n
\n\n
\n \nLieu de conservation<\/th>\n Dur\u00e9e maximale<\/th>\n Conseils<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n \n Temp\u00e9rature ambiante<\/td>\n 1 \u00e0 2 jours<\/td>\n \u00c0 l’abri de la chaleur, consommer rapidement<\/td>\n<\/tr>\n \n R\u00e9frig\u00e9rateur (4 \u00b0C)<\/td>\n 5 \u00e0 7 jours<\/td>\n Sac en papier, sans lavage pr\u00e9alable<\/td>\n<\/tr>\n \n Cong\u00e9lateur (-18 \u00b0C)<\/td>\n 8 \u00e0 10 mois<\/td>\n Blanchie ou grill\u00e9e, sac herm\u00e9tique<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<\/figure>\n Comment d\u00e9congeler ou utiliser sans risque<\/h2>\n
\n
Erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n
Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n
Peut-on congeler de l'aubergine enti\u00e8re ?<\/h3>\n
Les aubergines surgel\u00e9es gardent-elles leur go\u00fbt ?<\/h3>\n
Peut-on congeler de l'aubergine d\u00e9j\u00e0 cuite ?<\/h3>\n
Comment \u00e9viter que l'aubergine noircisse au cong\u00e9lateur ?<\/h3>\n